Главная » Десерты » Панна Котта рецепт

Панна Котта рецепт

Кофейная Панна Котта

Как-то так случилось в жизни сладкоежки, то есть моей, что, хотя не очень люблю кофе, но просто обожаю разные десерты с кофейным вкусом…

Раньше я часто баловалась приготовлением рецептов типа «битого стекла» – цветное желе, фрукты, плюс сметанное крем-желе. Не раз, пробовав разные десерты Панна Котта в разных местах поняла, что просто горю желанием повторить нечто подобное. Так нашла рецепт Панна Котта кофейная. Тщательно изучив, принялась за приготовление по рецепту. Пишу рецепт на ту порцию, которую готовила я. В процессе – комментарии, а в конце – история приготовления – или, так сказать, объедения. Рецепт несложный, но работы над его воплощением достаточно. Зато результат превзойдет все ожидания…

Панна Котта рецепт

Ингредиенты:

Молоко свежее коровье домашнее – 700 мл (лучше прокипятить),

Желтки яичные от домашней курочки – 8 штук,

Сахар – 200 грамм,

Сливки или жирная сметана – 500 мл,

Шоколад молочный без добавок – 200 грамм,

Вода – 8 столовых ложек,

Желатин – 40 – 50 грамм,

Растворимый кофе – 2 чайные ложечки «с горкой»,

Кофе в зернах – 70-80 штук (лучше взять хорошего качества, самый дешевый отдает горелым привкусом).

Приготовление Панна Котта:

  1. Желатин заливаем холодной водой и отставляем. Важно: желатин надо брать не просто пищевой, а действительно хорошего качества. Как определить? Он должен быть светлого цвета, еле желтоватого. Лейте воду в желатин, а не наоборот, иначе образуются комочки. И предварительно подумайте о том, чтобы желатин был в посуде, которую удобно поставить потом в микроволновку, или горячую воду – чтобы растопить.
  2. Молоко в кастрюле ставим на газ, кидаем в него кофейные зерна. Как только молоко закипит – прикручиваем слабенький огонь и даем покипеть минут 3-5. В конце добавляем растворимый кофе. Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем наше «кофейное» молоко до полного остывания. Не поленитесь тщательно перебрать кофейные зерна – лучше кинуть в молоко только отборные и целые зерна, так как, набрав горсть, можете вкинуть и частички мусора, и маленькие твердые осколки зернышек.
  3. Яичные желтки взбиваем миксером, понемногу добавляем сахар. Взбиваем добела.
  4. Молоко процеживаем, кофейные зерна выбрасываем. Ставим молоко снова на плиту, немножко нагреваем, вливая тоненькой струйкой желтки с сахаром. Не доводить молоко с желтками до кипения! После отставить, пусть остынет. Масса немного загустеет. Забегая немножко наперед, скажу, что именно этот факт – желтки в молоке, однажды подтолкнули меня наконец-то приготовить кофейную панна котта. Посмотрела я фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» (кстати, хозяюшки, оччччень классный фильм, советую посмотреть). Там главная героиня, которая вела дневник, блог в интернете, и хотела научиться готовить, готовила по советам очень известной американской актрисы. Значит, однажды она пришла с работы – измученная, расстроенная, и что-то там готовила на кухне. Говорит своему молодому парню: «Знаешь, почему я люблю готовить? Мне нравится после тяжелого рабочего дня знать наверняка, что если я добавлю желтки в молоко, то оно загустеет…». Загустело.
  5. Дальше берем со сливок примерно 300 мл, тщательно взбиваем их миксером. Можно добавить ванильный сахар, если сливки достаточно свежие и еще очень жидкие – добавьте загуститель. Желатин подогреваем в микроволновке или на водяной бане и вводим в сливки. Эту массу добавляем в молочную массу. Основа панна котта готова.
  6. Наша кофейная панна котта будет не простая, а с шоколадным сюрпризом внутри.… Для приготовления сюрприза растапливаем шоколад на водяной бане. Берем остальные 200 мл сливок, взбиваем и понемногу добавляем шоколад. Можно добавить чуть больше сливок, так как эта масса внутри панна котта получается очень вкусной, но достаточно густой, гости подумали, что это просто какие-то шоколадные конфеты внутри. Мне подумалось – не стоило было топить шоколад, добавлять сливки, ждать какого-то результата, чтобы все казали, что это конфеты.… Но вкус действительно изумительный, так что стоит просто немножко пофантазировать. Добавьте чуть больше сливок, чтобы шоколадная масса стала более кремообразного состояния. Можно еще чего-то добавить по вкусу: например, кокосовую стружку, цукаты, желейки…
    панна котта 
  7. В креманки разливаем панна котту (у меня – силиконовые формочки для кексов, так удобнее будет достать десерт из формочки для подачи. Хотя, можно подать прямо в креманках а не вытаскивать). В кондитерский мешок или шприц наливаем шоколадную массу и вводим в десерт – так, чтобы масса осталась внутри десерта.
  8. Украшаем, панна котта фруктами (у меня Панна Котта с клубникой и бананом – очень хорошо сочеталась). Можно полить топленым шоколадом, притрусить какао, украсить листиком мяты, миндальными хлопьями.

Панна котта

Кстати, панна котта – довольно таки универсальный рецепт, его вкусно есть в самых разных вариантах. Можно приготовить кофейную панна котту, «спрятав» внутрь в качестве сюрприза кусочки банана... Полить такой рецепт можно фруктовым соусом, ликером (отлично подходит Бейлис), джемом, или даже фруктовым муссом или сгущенным молоком. Этот рецепт, как и знаменитый тирамису, итальянского происхождения. Что тут говорить, знаются итальянцы на десертах J. Переводится как «вареные сливки» или «вареный крем». Главная суть рецепта – он всегда получается нежным. Кстати, предлагают также делать панна котта на основе йогурта, а не молока. Панна котта отлично хранится. Если вы знаете, что накануне праздника будете заняты и должны много всего приготовить, можете смело приготовить кофейную панна котта за два-три дня до праздника и хранить в холодильнике. И вкус, и аромат сохранятся отлично!

панна котта

А теперь, как обещала, маленькую историю приготовления своего чудо-рецепта.

Готовила я его по поводу своего дня рождения. В гостях у меня – родители мужа, а также его сестра с семьей. Свекровь – отличная хозяйка, просто богиня кулинарии. Ну, сами понимаете, как я каждый раз дрожу перед приготовлением застолья, чтобы ей угодить.… Ну, так вот, угодила. Еще как. Я на радостях еще и все, что осталось – целая большая порция – тоже им отдала…

Автор: pelmenka 
Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home