Главная » Интересное о тортах » Как украсить домашний торт?

Как украсить домашний торт?

Украшаем тортДо чего же приятно испечь вкуснейший натуральный домашний торт и пить с ним чай.… Несмотря на обилие всевозможных тортиков и пирожных на полках магазинов, а также возможности заказать торт, мы все равно стремимся сами печь торты к праздникам, украшая их фруктами, орехами, кремом, давая волю своей фантазии. Порой самостоятельно изготовленные торты по своей красоте и вкусовым качествам значительно превосходят магазинные десерты…

Испечь торт – дело совсем не простое, каким бы легким не выглядел рецепт его приготовления, к тому же в домашних условиях. Не зря во Франции и Италии, издавна славившихся своими десертами, в кондитеры принимали тех людей, которые хорошо умели рисовать, им преподавались: архитектура, лепка, черчение, орнаментика, рисунок, история искусств – вроде бы далекие от этой специальности предметы.

Одна из главных рекомендаций – не стремитесь украсить собственноручно приготовленный торт по образу и подобию десертов, которыми торгуют в кондитерских и магазинах, ведь своеобразность и кулинарная фантазия, проявленные при оформлении лакомства позволяют свести к минимуму небольшие недочеты, допущенные при приготовлении: не совсем таким, как хотелось, получился крем или тесто, торт не стал воздушным и т.д.

Оформление домашних тортов должно быть как можно менее сложным и трудоемким, главное чтобы украшение получилось изящным и необычным с умеренным применением пищевых красителей. Зачастую торты украшают рисунками и орнаментами, используя подручные отделочные продукты: ядра миндаля, фрукты, крема, рисовальные массы, шоколад, цветные желе, ореховые или сахарные посыпки и др.

 

Украшения из крема

Украсить тортКрем – это не что иное, как пышная масса, приготовленная путем взбивания яйца, сливок и масла с сахаром и другими продуктами. Благодаря своей питательности, пластичности и превосходным вкусовым качествам крем позволяет творить украшения самых интереснейших и затейливых форм.

Но, несмотря на все свои достоинства, крем имеет существенный недостаток – он быстро портится и сильно чувствителен к бактериальным загрязнениям различных видов.

Изделия, в которых применялся крем можно хранить максимум 36 часов, а с заварным кремом и вовсе не более 3 часов при температуре в пять градусов. В связи с этим торты и пирожные с кремом желательно готовить незадолго до употребления, а это не очень удобно.

Во время изготовления крема нужно следить за чистотой посуды, рук, инвентаря. Готовить крем следует строго из свежих и доброкачественных продуктов.

 

Украшения из марципана

Украсить тортДословно марципан переводится, как мартовский хлеб, он представляет собой эластичную пасту в виде смеси тертого  миндаля с сахарной пудрой. Настоящая, классическая марципановая масса имеет определенный жировой состав, который отлично формируется без каких-либо склеивающих добавок, эта смесь легко трансформируется в конфеты, декоративнее детали, различные цветки и фигурки, которые можно формировать вручную. Такие марципановые декорации и конфеты можно окрашивать или глазировать (лимонной, шоколадной, сахарной глазурью) или оставлять без глазировки, что даже лучше, так как вкус истинного марципана в этом случае остается не искаженным и не подверженным воздействию других продуктов.

Изготовить марципан самостоятельно вовсе не сложно. Нужно лишь учитывать, что он довольно быстро засыхает, здесь пригодится влажная салфетка или кулинарная пленка, которой его нужно накрывать.

Вам понадобится:

0,25 стакана воды, сахарная пудра, 1 стакан миндаля, 1 столовая ложка  порошка какао, 1 стакан сахара, 2-3 капли миндальной эссенции, пищевые красители.

Способ приготовления:

1. Миндаль нужно опустить в кипящую воду и варить 1-2 мин., после чего пересыпать в дуршлаг и дождаться пока стечет вся вода. Затем выложить орехи на разделочную доску.

2. Когда миндаль немного остынет, снимите с орехов оболочку. Для этого необходимо сильно нажать на ядро указательным и большим пальцами. Далее ядра следует промыть и обжаривать на раскаленной сухой сковороде 10-15 мин., при этом постоянно помешивая.

3. В блендере надо измельчить орехи до состояния пюре.

Залить сахар водой и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а сироп не загустеет и не превратится в «твердый шарик», то есть до состояния, когда из остывшего сиропа можно будет скатать гибкий и тягучий, но твердый шарик. Затем в сироп нужно добавить измельченный миндаль и греть, постоянно помешивая, в течение еще 3-4 минут. Положить миндальную эссенцию. Эту массу поместить на плоскую тарелку, накрыть пленкой и остудить. Когда получившаяся смесь остынет ее нужно пропустить через мясорубку.

4. Разделочную доску посыпать сахарной пудрой, затем положить на нее миндальную массу, которую можно раскатать скалкой до нужной толщины.

Таким образом, мы получим эластичный полуфабрикат, легко разрезаемый ножом и принимающий нужную нам форму.

В таком виде марципан можно использовать в качестве начинки для выпечки. Чтобы изготавливать из него украшения, добавляют различные пищевые красители, которые продаются  в крупных супермаркетах. Нужно отделить от марципановой смеси кусочек необходимой величины, выдавить на него краску и разминать его руками до тех пор, пока весь кусок полностью не окрасится.

 

Украшения из мастики

Украсить торт

Такой материал как мастика может стать прекрасной заменой марципану. Только не следует увлекаться и покрывать ею всю поверхность торта – он будет слишком жесткий.

Известны два варианта мастики – желатиновая и молочная.

Последняя мастика удобнее в применении, к тому же ее проще приготовить. Для начала смешиваем одинаковое количество сахарной пудры и молока, а потом добавляем сгущенное молоко (1:1:1). Получившуюся смесь замешиваем до консистенции, напоминающей мягкий пластилин. Мастику можно немного подкрашивать пищевыми красителями.

Затем, вспомнив школьные уроки труда и прибегнув к фантазии, лепим из нее листочки, цветочки, ягодки, зверьков и т.д. Вылепленные украшения необходимо подсушить. Мастику нужно раскатать в пласт в 1-2 мм, можно толще и ножом или выемкой вырезать фигурки. Раскатывать лучше всего на специальной пищевой пленке, предварительно присыпав мастику сахарной пудрой. С помощью мастики на тортах можно создавать настоящие шедевры, к примеру, некоторые хозяйки делают фасады зданий из молочной мастики, а потом раскрашивают их белковой глазурью, шоколадом и пищевыми красителями.

Если во время лепки мастика начинает засыхать, то ее следует завернуть в пленку или пергамент, а если она прилипает к рукам – надо добавить небольшое количество сахарной пудры.

Недостатком молочной мастики можно назвать ее желтоватый цвет, поэтому если вы хотите сделать цветы голубого, белого или нежно-розового цвета, вам следует прибегнуть к желатиновой мастике.

Она куда более капризна в изготовлении, как заявляют кондитеры, ее надо почувствовать. Для приготовления понадобится вода 10 ст. ложек, сахарная пудра 900 г., желатин – 10г.

Для начала нужно замочить желатин на 40-60 минут, нагреть на водяной бане и остудить. В еще жидкий, но при этом прохладный желатин надо постепенно (это очень важно) добавлять сахарную пудру, не забывая тщательно помешивать. Наиболее красивыми из этой мастики получаются цветы, к примеру, тюльпаны. Делаются они так: подкрашенная мастика раскатывается в тончайший пласт, присыпается сахарной пудрой. После чего нужно отрывать по небольшому кусочку, придавая мастике форму лепестков при помощи обыкновенной чайной ложки (их понадобится несколько). Для изготовления лепестка нужно облепить ложку мастикой с внутренней стороны и удалить все лишнее. Получив лепесток, откладываем его – пусть подсыхает, а мы в это время готовы к созданию следующего.

Соединять лепестки в бутоны лучше всего уже на торте, а листья можно вырезать из той же самой мастики и покрасить их в зеленый цвет.

 

Украшения из шоколада

Украсить тортУзоры из шоколада способны оживить даже самый простенький тортик. Из него можно изготовить стружку, небольшие плоские цифры, фигурки и даже ажурные «завитки» и «финтифлюшки». Для этого шоколад надо разломить на кусочки и растопить на водяной бане, при этом вода не должна быть кипящей. Эластичный, подтаявший шоколад нужно залить в пергаментный корнетик. Далее действовать необходимо предельно аккуратно: на выбранный рисунок наложите кальку или пергамент и по контурам отсаживайте шоколад. Бумагу с узорами поместите в холодное место. После того, как шоколадный рисунок остынет, снимите его и перенесите на торт. Чем тоньше будет отверстие корнетика, – тем необычнее и изящнее выглядит рисунок, однако и работать с ним гораздо сложнее.

Для того чтобы вертикально установить фигурку, необходимо сделать ножку во время отсаживания шоколада. Фигурки можно склеивать между собой все тем же шоколадом.

Не сложно изготовить тонкие, плоские шоколадные фигурки при помощи формочек. Для этого разлейте растопленный шоколад на пергамент слоем 2-3 мм и металлическими выемками, используемыми для печенья (их нужно предварительно смазать растительным маслом) вырубайте фигурки. Получится красиво, если их разрисовать опять же шоколадом, для этого можно использовать тот же или другой вид шоколада (черный, молочный, белый).

Покрыть шоколадом можно и небольшую часть торта или фигурку из мастики или теста. Горячий шоколад небольшими порциями наносится на поверхность объемных фигур и быстро размазывается мягкой кистью. Не стоит покрывать шоколадом весь торт, это не совсем удобно, да и резать торт на кусочки впоследствии будет проблематично. Лучше приготовить глазурь, для этого возьмите 50г. шоколада или какао, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара и нагревайте до полного растворения сахара.

 

Украшение глазурью

Украсить тортПокрывать торты можно слоем глазури (глазировать), белой, окрашенной в различные цвета или ароматизированной ароматическими добавками. Для украшения домашних тортов используются глазури, приготовленные горячим или холодным способом.

Для изготовления холодных глазурей, ингредиенты, входящие в состав тщательно растирают в керамической посуде пестиком или деревянной ложкой. Этот процесс нужно обязательно делать вручную, иногда он требует довольно много времени, особенно для создания белково-сахарной и сахарной глазурей. Более качественной получается глазурь, при приготовлении которой используется мелкий сахар, или еще лучше свежеприготовленная и просеянная сахарная пудра.

Горячий способ создания глазурей включает в себя тщательное растирание или размешивание продуктов, упомянутых в рецепте, в посуде, которую ставят на паровую или водяную баню. Таким образом зачастую готовятся прозрачные или шоколадные глазури.

К горячему способу прибегают и при создании вареных глазурей, ингредиенты здесь тщательно перемешивают венчиком и немного варят при легком кипении до необходимой консистенции. Так готовят сливочные и молочные глазури с разнообразными ароматизаторами и красителями (шоколадом, порошком какао, и др.).

Глазурь должна покрывать всю поверхность торта, обтекая ее и не откалываясь. Густоту глазурной массы можно регулировать, добавляя сахар или несколько капель (не больше) жидкости. Украсив поверхность изделия глазурями можно покрыть ее различными надписями и узорами, применяя отдельно сделанную глазурь контрастного цвета.

Трафареты для нанесения различных рисунков на торт – это своеобразная и при этом, очень простая возможность оформить практически любой десерт, торт или выпечку. Это и в самом деле очень легкая технология, трафарет можно сделать даже самостоятельно, открыв достаточно много возможностей:

— Нанести рисунок, просто посыпав какао или сахарной пудрой в зависимости от цвета;

— Нанести разноцветный рисунок аэрографом или пищевыми красителями;

— Сделать рельефный рисунок на марципане: для этого раскатать тесто скалкой, применяя трафарет для создания рельефа;

Во всех этих случаях вы можете добиться превосходного эффекта и придать вашему блюду дополнительные поздравления или символы.

 

Украшения из карамели

Вам потребуется:

Украсить тортТри четверти стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции (ее могут заменить 10—12 капель раствора лимонной кислоты), стакан сахарного песка, краска пищевая, ароматическая эссенция.

Приготовьте обычный сахарный сироп, только вот уваривать его нужно еще до пробы на карамель.

Для того чтобы избежать засахаривания карамели, в начале приготовления нужно добавить в сироп уксусную эссенцию, иногда добавляют виннокаменную или лимонную кислоту, однако от этого карамель приобретает желтый оттенок.

Из карамели можно легко изготовить карамельные листики. Просто вырежете из репы, моркови или картофеля штапмик похожий на лист с прожилками. Затем укрепите его на столовой ложке и обмакните нижнюю часть штампика с рисунком в горячую воду, после чего штапмик вместе с прилипшей карамелью положите на смазанную маслом холодную поверхность, карамель немного приклеится к ней и штампик можно будет легко отделить.

Ножом отделите карамельный листик от поверхности, на которой он располагается (к примеру, тарелке), и пока он совсем не остыл, перегибанием или растягиванием на скалке придайте ему нужную форму.

Из немного остывшей пластичной карамели получаются отличные и милые завитушки. Для этого скатайте карамель, чтобы она приобрела вид жгутика, и спирально намотайте ее на смазанную маслом палочку.

Карамель можно окрасить любой пищевой краской, а добавив ароматическую эссенцию вы сможете придать ей соответствующий запах.

 

Украшаем торт желе

Украсить тортДля приготовления правильного желе (чтобы оно держало форму и не таяло на поверхности десерта) нужно промыть желатин в холодной воде, откинуть его на сложенную в четыре слоя марлю или ситечко и замочить в кипяченой холодной воде на 2 часа. Когда желатин набухнет, добавьте к нему лимонную кислоту и сахар. Затем нагрейте желатин до кипения и удалите образовавшуюся пену, постоянно помешивая, варите на медленном огне 5 минут, а потом остудите до 40-60 градусов.

Добавьте подходящий краситель, сироп или ароматизатор, можно даже влить чуть-чуть ликера. Не успевшее остыть желе нужно разлить по нескольким блюдечкам (желательно, чтобы толщина не превышала 1 см). Застывшее желе нарежьте на небольшие кусочки и применяйте для оформления выпечки. Если вы решили продемонстрировать особые кулинарные навыки, оформите десерт тонким пластом желе, который покроет весь торт. Для изготовления такого пласта приготовьте желатин в 3 раза меньше, чем вам бы понадобилось для нарезного желе. Выливать получившуюся массу нужно на форму, в которой пеклись коржи, предварительно застеленную пищевой пленкой.

Толщина желейного слоя не должна превышать 3 мм. Когда настанет время выкладывать желе на изделие, осторожно извлеките его за пленку из формы, затем отделите пленку и расположите желейный пласт кверху стороной, находившейся сверху, в тот момент, когда желе застывало (так как на другой стороне неминуемо образуются неровности от пленки). Помните, что слой маленький, поэтому для получения яркого насыщенного цвета, нужно увеличить концентрацию красящего вещества.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
События Крыма ipkrim.ru/faq - Новости в Крыму Компании в Крыму

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home