Главная » Кулинарные путешествия » Франция » Французский шоколадный торт от Pierre Hermé рецепт

Французский шоколадный торт от Pierre Hermé рецепт

Франция – страна любителей шоколада и необычайно вкусных кондитерских изделий. Кондитеры Франции всегда славились непревзойденным талантом создавать поистине мировые кулинарные шедевры. И шоколад – национальное и едва ли не одно из любимейших лакомств французов.

Пьер Эрме – неустанный экспериментатор, первооткрыватель вкусовых гамм и ощущений, передающий это умение в своих кондитерских изделиях. Один из выдающихся кондитеров свой страны, неустанно работающий над созданием новых кулинарных шедевров. Один из авангардных кондитеров, сочетающий в своих произведениях не сочетаемые вкусовые палитры.

Французский шоколадный торт, или как его ещё называют «французское полено»- десерт, буквально таящий во рту. Приготовить его хлопотно, и в него входит много ингредиентов, но результат поразит вас.

Ингредиенты:

  • Молотый миндаль – 50 г;
  • Пудра сахарная – 50 г;
  • Яйцо – 1шт;
  • Масло сливочное – 10г;
  • Белок от 1 яйца;
  • Мука – 15г

Для пралине:

  • Шоколад молочный – 100г;
  • Масло сливочное – 25г;
  • Сахар – 50г;
  • Фундук, миндаль
  • Пралине – 50г

Для крема-брюле:

  • Сливки – 120г;
  • Молоко – 120г;
  • Желток – 4 шт;
  • Сахар – 30г;
  • Ваниль – 1 стручок

Ганаш:

  • Сливки – 100г;
  • Ваниль – 2 стручка;
  • Белый шоколад – 110 г

Мусс:

  • Горький шоколад – 300г, дробленый;
  • Яйца – 2шт;
  • Желток – 5 шт;
  • Сахар – 2/3 стакана;
  • Вода – 3 ст. ложки;
  • Сливки – 400мл;
  • Желатин – 1 ст.л

Глазурь:

  • Вода – 75г;
  • Сахар – 150г;
  • Мед – 150г;
  • Сгущенка – 1 ст. ложка;
  • Шоколад молочный – 150 г

 

Процесс изготовления этого торта делится на 6 этапов:

1.      Бисквит:

 -  Соединить вместе миндальную муку, ½ яйца и сахарную пудру и хорошо взбить (минут 5-10) при помощи миксера;

— Другую половину взбивать 15-20 минут, постепенно добавляя масло, предварительно растопив его;

— В емкости взбиваем белки, осторожно вводя в них сахарную пудру;

— Соединить две смеси, добавить муку и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить выпекаться минут на 10-15.

—   После этого вынуть и поставить охладиться, после чего ножом придать желаемую форму.

2. Приготовление шоколадного пралине:

Орехи хорошо прожарить на раскаленной сковороде, огонь убавить, всыпать сахар и аккуратно помешивая дать ему карамелизироваться. Выложить на бумажный лист и охладить.

—   Охлажденную карамель расколоть на части.

— Растопить масло с шоколадом, остудить и добавить пралине. Размешать. Выложить на пергамент и разровнять по выбранной вами форме

— Пралине определить в холодильник для полного застывания

— После чего необходимо обрезать пралине так, чтобы до стенок формы не хватало с каждой стороны по 1,5-2 см.

3. Крем-брюле:

— Нагреть в небольшой емкости молоко со сливками. Через 40-60 минут процедить.

— Желтки тщательно перемешиваются с сахаром, перелить в молоко со сливками и взбивая, аккуратно вводить лавандовое масло до полного смешивания.

— Полученную массу помещаем в форму для выпечки и поместить в духовой шкаф на решетку. Под ней, на нижнем уровне определим емкость с водой.

Крем-брюле выпекается в духовке на низкой температуре 1,5-2 часа. Крем должен подрумяниться и быть консистенции желе. Остывший крем поместить в морозильник для замерзания.

4. Ганаш:

— Стручки ванили разрезаем на две равные части и помещаем в посуду со сливками

— На среднем огне довести сливки до кипения, и отставить на 0,5 часа настояться.

— Процедить сливки для удаления ванили, и аккуратно перелить в шоколад, предварительно. растопленный.  Помешиваем, чтобы не образовались комочки.

5. Шоколадный мусс:

Яйца взбить в пену

— Сахар чуть «притопить» в воде для влажности, вскипятить и тут же выключить.

— Шоколад растопить

—   Во взбитые яйца добавить сахарный сироп, перемешивать до визуального увеличения объема в 2-3 раза

— Желатин растворить и дать набухнуть

— 1/3 часть сливок смешать с набухшим желатином и шоколадом и вымешивать, пока масса не станет однородной

—   Оставшуюся часть сливок так же взбить

— Поэтапно выкладываем крем из яиц, шоколад,  крем, продолжая, пока смеси не закончатся

6. Приготовим глазурь:

Замочить желатин

— В емкость наливаем воду, добавляем мед и сахар и кипятим 1-2 минуты. После снятия с огня аккуратно добавляем желатин и сгущенку и опять вымешиваем.

— В массу добавить ломаный шоколад, перетираем

Формирование тортика:

  • В форму влить небольшую часть мусса
  • Застывший брюле формируется таким образом, чтобы при погружении в мусс по бокам оставалось 1,5-2 см. Опускаем в форму, слегка прижимая
  • Добавить еще часть мусса
  • Сверху определяем пралине, слегка придавливая его
  • На пралине выльем чуть мусса и вновь разровняем
  • Ставим  в морозильник на 1,5-2 часа для замерзания
  • Выкладываем сверху ганаш, опять мусс
  • Сверху — бисквит и в морозильник до утра. Готовое изделие переворачиваем на доску, освобождаем от  формы и от пленки целлофана.
  • Поливая тортик глазурью, старайтесь не вмешиваться в процесс полива ложкой, дать ей стечь произвольно.
  • Переместить торт в морозильник на 1,5-2 часа
  • Повторить заливку глазурью еще 2 раза
  • И опять заморозить тортик
  • Конечный этап —  торт обрезается нагретым ножом так, чтобы были видны его внутренние красивые прослойки.

В кондитерских Pierre Hermé украшают обычно макарунами из шоколада, но это – исключительно ваш вкус и фантазия. Этот непревзойденный по вкусноте тортик, поверьте, стоит всех затраченных на него сил и времени. Шедевр французского шоколадного искусства станет незаменимым спутником ваших праздничных и повседневных меню.

Французкий шоколадный торт

Приятного аппетита!

Автор: Зоя Якубовская
Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home