Главная » Кулинарные путешествия » Франция » Торт «Опера» рецепт

Торт «Опера» рецепт

Один из шедевров Французского кондитерского мастерства – торт «Опера».

Этот торт знаменит не только во Франции. Он получил признательность далеко за пределами Европы, и в 2012 году явился настоящим мировым хитом. За год было продано около 700 000 тысяч этих творений. Не говоря о том, что многие любители эксклюзивных сладостей готовят эти изделия дома.

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Сливочное масло – 50г
  • Белки – 6 шт
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Мука миндальная – 2 стакана
  • Пудра сахарная – 2 стакана
  • Яйца – 6 шт
  • Мука – ½ стакана

Сироп кофейный:

  • Растворимый кофе – 1,5 ст.ложки
  • Вода – ½ стакана
  • Сахар – 2/3 стакана

Крем:

  • Вода – 2 ст. ложки
  • Кофе растворимый – 2 ст. ложки
  • Яйцо – 1шт
  • Желток – 1 шт
  • Сахар – 100г
  • Вода – ¼ стакана
  • Ваниль – ½ чайной ложки
  • Сливочное масло – 200г

Ганаш:

  • Шоколад черный – 250г
  • Молоко – ½ стакана
  • Сливки – ¼ стакана
  • Сливочное масло – 80г

Глазурь:

  • Сливки – ½ стакана
  • Сахар – 200г
  • Какао – 100г
  • Вода – ½ стакана
  • Желатин – 6г
  • Вода – 2 ст ложки

Приготовление бисквита:

  1. Взбить белки в густую пену, постепенно вводя сахар
  2. Перемешать миндальную муку с пшеничной в однородную массу, добавляя сахарную пудру и яйца. Аккуратно влить взбитые белки с сахаром, затем сливочное растопленное масло
  3. На два противня, застеленных пергаментной бумагой разложить равномерно яичную массу, выпекая до 10-15 минут, в зависимости от толщины теста
  4. Вынув, дать им охладиться

Приготовление сиропа:

  1. Сахар перемешать с какао
  2. Воду вскипятить, добавить сахар и довести до кипения
  3. Дать остыть

Приготовление крема:

  1. В емкости вскипятить воду, добавить растворимый кофе
  2. Яйца с желтком взбить миксером в пену
  3. В кастрюльке вскипятить воду с сахаром и варить, пока не примет консистенцию карамели
  4. Сразу же, не дав ей «схватиться» переместить карамель в яичную смесь и взбить на самой высокой скорости миксера
  5. Размягченное масло поместить в эту смесь, туда же влить ваниль и кофейный сироп
  6. Взбивать крем, пока он не достигнет эластичности и не станет «бархатистым»

Приготовление Ганаша:

  1. В миску с шоколадом вылить кипящую смесь сливок с молоком, дать растаять и смешать в однородную массу
  2. Вбить масло и оставить накрытым в холодильнике до загустения

 

Перейдем к формированию тортика:

Из двух бисквитных коржей сделаем три прямоугольных одинаковых пласта. Один из пластов будет состоять из двух частей, но поместив его в серединку торта, это не будет заметно.

Определив тарелку или блюдо для торта, выкладываем на него первый корж. Смазываем его сиропом и кофейным кремом, аккуратно укладываем сверху две части второго пласта, стараясь как можно плотнее прижать его в месте стыковки.

Наносим на него сироп и сверху ганаш, а на третий корж – сироп с кремом. После чего убираем торт в холодильник на 30-40 минут

Вынув торт, наносим на него шоколадную глазурь. Важно помнить, что глазурь наносится в остывшем виде, так как горячая она перемешается с кремом и вызовет не совсем привлекательные разводы, от которых практически не возможно будет избавиться

Залив торт глазурью помещаем его в холодильник на ночь

Утром при помощи острого горячего ножа торту придают нужную форму.

Торт, как правило, всегда украшается приготовленной из помадки музыкальной символикой.

Опера торт

Перед подачей на стол «Опера» режется на прямоугольные кусочки.

Этот изысканный великолепный торт станет достойным украшением любого стола.

Приятного аппетита!

Автор: Зоя Якубовская
Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home