Главная » Кулинарные путешествия » Польша » Пряники медовые рецепт

Пряники медовые рецепт

Медовая легенда старой Польши

Приготовление знаменитого медового пряника в Польше считается  высочайшим искусством и уже более 500 лет его рецепты передаются как семейная традиция. Главный секрет медового пряничного теста заключается в его длительной выдержке, во время которой происходит ферментирование меда.

Тесто для праздничного пряника начинают готовить задолго до торжества, а лучше сразу замесить его в большом количестве, и по мере наступления праздников брать для выпечки определенную часть. Чем дольше такое тесто стоит, тем нежнее и вкуснее будет выпеченный из него пряник. В старину в приданое паненки из приличной семьи непременно входила кадушка медового теста. Свежеиспеченный медовик будет довольно жестким, и только через несколько дней станет нежным и рассыпчатым. А у полностью покрытого глазурью пряника есть интересная особенность – чем он дольше хранится, тем вкуснее становится.

На большую медовую коврижку или несколько противней мелких пряников нам понадобится:

1 килограмм муки;
0,5 килограмма меда;
2 стакана сахара;
3 яйца;
полстакана молока;
250 г. жира;
3 чайных ложечки соды без верха;
0,5 ложечки соли.

Старинный рецепт предполагает ржаную муку и свиной смалец, но можно использовать более привычные для нас пшеничную муку и сливочное масло. Очень хорошо положить в тесто дробленые орехи и цукаты из апельсиновых и лимонных корочек (они просто готовятся и намного вкуснее покупных).

Самое главное в прянике – это специи. Можно ограничиться двумя чайными ложками кондитерской смеси (молотые имбирь, корица, гвоздика, кардамон поровну). Традиционный польский рецепт на пряности не скупится – их количество может достигать 60 г. на килограмм муки (по чайной ложке всего перечисленного выше, а также аниса и кориандра, и еще по половине чайной ложки острого и душистого перца, мускатного ореха, молотого кофе). В Польше можно купить готовую смесь специй для пряника.

Медовые пряники рецепт

Мед, сахар и масло смешиваем и нагреваем почти до кипения. Остужаем. В теплую смесь добавляем муку, яйца, соль, специи, разведенную в молоке соду и тщательно вымешиваем до гладкости. Можно воспользоваться блендером, но праздничное тесто любит, когда его месят руками. Готовое тесто положите в подходящую емкость, накройте салфеткой и найдите ему место на нижней полке холодильника или холодной лоджии. Тесто должно выстояться минимум две недели.

Печь медовик нужно не позже, чем за три дня, а лучше за неделю до праздника. Проще всего приготовить коврижку. Для этого раскатываем тесторовным слоем в полтора сантиметра на весь противень и выпекаем до золотистого цвета температуре 160-180 градусов (15-20 минут в зависимости от духовки). Сняв с противня, разрезаем пласт пополам и нижний слой промазываем сливовым повидлом или другой кисловатой начинкой, посыпаем изюмом, цукатами и дроблеными орехами. Затем накрываем второй половинкой пласта, сверху фольгой или бумагой для выпечки и придавливаем прессом. Можно сделать и большее количество слоев.

Медовик

Через три-четыре дня повидло впитается и пряник станет нежным и рассыпчатым. Готовую коврижку заливаем глазурью или шоколадом, украшаем миндалем, цукатами, разрисовываем кондитерскими карандашами.

Медовик

Из такого пряничного пласта можно сделать также торт или знаменитый пряничный домик. А еще можно, замесив медовое тесто в ноябре, к каждому зимнему празднику (на день Святого Николая, на Новый год и Рождество) заблаговременно, без спешки и с вдохновением, выпекать и украшать красивые фигурные пряники, которыми так приятно порадовать детей, украсить елку, удивить гостей. Ибо они еще и неописуемо вкусны!

Поверьте и проверьте!

Медовые пряники фото

В данной статье рассказывается о приготовлении знаменитого медового польского пряника. Тут вы найдете старинный рецепт, насчитывающий более 500 лет, узнаете, какие специи украсят вкус этого медовика, а также как  выпекать и украшать красивые фигурные пряники, которыми так приятно порадовать детей, украсить елку, удивить гостей.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home