Главная » Сложные торты » Венский торт «Эcтерхази» рецепт

Венский торт «Эcтерхази» рецепт

Нежный и незабываемый вкус этого торта доставит истинное наслаждение даже самым капризным гурманом. Этот Венский торт – поистине жемчужина австрийской национальной кухни. Белый и темный шоколад в сочетании с миндальным орехом, сливочный воздушный крем – такое великолепное сочетание вкусов не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты для коржей:

  • Белки яичные – 9 шт;торт эстерхази
  • Орех миндальный – 200 г
  • Сахар – 200 г;
  • Мука – 100 г;
  • Соль – на кончике ножа

Ингредиенты для крема:

  • Яичные желтки – 6 шт;
  • Мука – 30 г;
  • Масло сливочное – 200г;
  • Молоко – 300г;
  • Сахар – 150г;
  • Ваниль

Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад белый – 100 г;
  • Шоколад черный – 50 г;
  • Стружка миндальная – 100 г.

Способ приготовления торта Эстерхази:

1.      Приготовление торта начинаем с выпечки коржей.
2.      Белки отделить от желтков, тщательно взбить миксером до образования густой прочной пены, добавить в белки щепотку соли;
3.      Не останавливаясь, постепенно вводим в белковую массу сахар.
4.      Орехи необходимо измельчить до образования порошка. Муку и ореховый порошок смешиваем, добавляем к белковой смеси и аккуратно, поднимая массу со дна, вымешиваем до получения однородной консистенции.
5.      Из пергаментной бумаги вырезаем 6 окружностей диаметром 25см.
6.      Подготовленное белковое тесто тонким слоем аккуратно наносим на бумагу и выпекаем в заранее разогретой до 160С духовке. Коржи должны стать кофейного цвета. На это, как правило, уходит минут 15-20\
7.      Достав коржи из духовки, снимаем пергамент, раскладываем на доске и оставляем остывать.
8.      Пока коржи остывают —  приготовим крем.
9.      Желтки перетираются с сахаром добела, добавляется ванилин.
10.  В крем всыпаем муку и размешиваем. Аккуратно, не допуская образования комочков влить 50г молока.
11.  Оставшееся молоко определяем в кастрюльку, ставим на маленький огонь и доводим до кипения.
12.  Вливаем туда смесь с желтками, постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и даем остудиться.
13.  Вводим в крем мягкое сливочное масло и тщательно вымешиваем.

Сборка венского торта:

  • На большое блюдо выкладываем первый корж, смазываем его остуженным кремом. Так постепенно перемазываем все коржи.
  • На водяной бане растапливаем белый шоколад. Горячим шоколадом заливаем верх торта. Даем ему немного остыть.
  • То же проделываем с черным шоколадом, однако заливам его по спирали.
  • Эту процедуру необходимо провести 7-8 раз, как бы разделяя торт на 8 частей.
  • Посыпаем края торта миндальной стружкой и определяем в холодильник на ночь.

К утру «Эстерхази» торт готов. Обязательно попробуйте приготовить этот сказочный торт.

торт эстерхази

Приятного аппетита!

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Комментариев к записи: Один комментарий

  1. Бесподобный рецепт! Одно из наших любимых кулинарных творений!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика
home